Ingrédients principaux
1 jambon à l'os cuit de 3 à 4 kg
40g de sucre de canne ou cassonade
6 tranches d'ananas frais de préférence
Ingrédients pour la marinade
20g de sucre de canne
50g d'oignon blanc
20g de cives ou cébettes
2 piments
4 branches de persil
1g de mélange quatre-épices
25 cl de sirop batterie
Préparation
1. Mixer l'oignon, les cives ou cébettes, le piment et le persil (que vous pouvez remplacer par une sauce chien peu pimentée).
2. Ajouter le mélange quatre-épices et le sucre de canne
3. Mettre le four à chauffer à 220 degrés
4. Parer le jambon en enlevant une bonne épaisseur de couenne !
5. Placer le jambon sur une plaque à rôtir après l'avoir préalablement incisé sur toute la surface pour bien faire pénétrer la marinade
6. Bien répartir le sucre et 15 cl de sirop batterie
7. Placer 5 tranches d'ananas sur le jambon
8. Mettre le jambon au four 30 minutes à 220 degrés en l'arrosant régulièrement avec les 10 cl restants du sirop batterie, mixés préalablement avec la sixième tranche d'ananas
9. Après 22 minutes de cuisson, placer le jambon en mode grill pour lui donner une croûte bien dorée.
Bonne dégustation, i bon mèm !
RICE BOX caribbean soul food 105 Avenue de Clichy 75017 Paris